말차는 아시아와 서양에서 모두 큰 인기를 얻었습니다. 눈에 띄는 녹색 색조, 허브 향, 입 안에 퍼지는 풍미는 클래식한 녹차에 새로운 매력을 더합니다. 수요가 증가함에 따라 시장에는 수백 가지의 다양한 말차 가루가 넘쳐나게 됐습니다.
이 글은 예산, 용도 선호도, 건강 이점 등을 고려하여 일반적으로 가장 적합한 말차를 찾는 데 도움이 될 것입니다. 최고의 말차를 선택하는 방법을 지금부터 소개합니다.
말차란 무엇인가요?
말차는 카멜리아 시넨시스라는 차나무의 가루 녹차 잎을 사용하여 만든 일본 녹차입니다. 이 분말 녹차는 일본에서 가장 많이 재배되고 생산됩니다. 말차는 다른 녹차 품종과는 달리 돌로 갈아서 만들어집니다. 때문에 말차와 녹차의 차이를 구분짓는 유일한 점은 바로 제조 방식의 차이라고 할 수 있습니다. 참고로 말차를 끓일 때는 물에 담그지 않고 잎 전체를 다 먹은 후 제거합니다.
일본에는 사미도리, 야부키타, 오쿠미도리 등 세 가지 고급 말차 잎이 존재하며, 일반 품질의 말차는 주로 일본 우지의 남동쪽에 위치한 교토에서 주로 생산됩니다. 녹차 식물은 수확 전 마지막 몇 주 동안 그늘에서 자랍니다. 이는 찻잎에서 엽록소 및 기타 건강한 화합물의 생산을 증진시키는 데 도움이 됩니다.
영양성분 구성
말차에는 에너지를 공급하는 아미노산인 L-테아닌이 많이 함유되어 있습니다. L-테아닌은 카페인의 흡수를 늦추어 일반적으로 커피에서 얻는 것보다 오래 지속되는 에너지 킥을 유발합니다. L-테아닌은 차와 한 종류의 버섯에서만 발견됩니다. 따라서 말차를 마시는 것은 불안한 부작용 없이 기민함과 에너지를 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
말차 가루는 일반적으로 차를 끓일 때 사용되며 다양한 요리에도 사용됩니다. 그대로 마시거나 우유를 넣어 말차라떼로 즐길 수 있습니다. 귀하의 취향에 가장 적합한 말차를 선택하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
최고의 말차와 녹차 선택법
최상급 말차와 녹차의 차이를 이해하고 이를 선택하려면 고품질 차가 어떤 것인지, 어떤 맛을 가지는지 이해해야 합니다. 이 문서에서는 말차 가루를 선택할 때 주의사항과 함께, 다양한 등급의 차를 살펴본 후 취향과 예산에 따라 선택하는 방법을 소개합니다.
원산지
말차는 천연 제품이므로 원산지가 중요합니다. 말차의 발견과 개발에 일본이 큰 역할을 했습니다. 일본은 말차 분말의 무결성을 보호하기 위해 엄격한 농업 표준 및 규제를 적용하고 있습니다. 일본 말차 찻잎은 주로 우지에서 재배되지만 사이타마, 니시오, 미에, 가고시마, 나라 및 시즈오카와 같은 다른 지역에서도 재배됩니다.
청정
유기농 말차는 아미노산, 비타민 및 미네랄 등 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 품질이 낮거나 불순한 성분은 살충제나 비료와 같은 유해한 화학 물질로 가득할 수 있습니다. 이러한 위험을 피하려면 항상 유기농으로 재배된 말차 가루를 선택하세요.
평판 좋은 말차 재배자와 판매자는 원산지와 잎이 어떻게 자랐는지를 포장에 표시합니다. 일부 말차 브랜드는 첨가물이나 감미료를 첨가한 말차를 제공합니다. 이러한 제품은 말차 가루의 품질을 떨어뜨리므로 피하세요. 구매하기 전에 이 정보를 확인하고 항상 순수한 말차 가루를 선택하세요.
색깔
말차 가루는 밝은 녹색이어야 합니다. 그늘에서 자라는 재배 단계에서 엽록소의 증가는 말차의 화려한 색상에 대한 책임이 있습니다. 생생한 녹색 색조는 신선하고 운송 중에 적절하게 보관된 말차 가루를 나타냅니다.
색깔이 옅은 녹색이거나 칙칙해 보이는 말차 가루는 피하십시오. 첨가제로 오염되었거나 부적절하게 포장될 수 있습니다. 둔한 말차 가루는 또한 순수한 고품질 혼합물과 같은 건강상의 이점이 없습니다.
고운 입자
좋은 품질의 말차는 부드럽고 풀바디한 느낌을 줍니다. 고운 가루는 뜨거운 물에 끓이면 완전히 녹습니다. 낮은 품질의 말차 가루는 더 거칠고 거친 경향이 있습니다. 이것은 건조 분말 형태와 차를 마실 때 모두 확인할 수 있습니다.
맛과 향
말차는 산화 방지를 위해 찧는 방법을 선택합니다. 이러한 방법은 찻잎의 건강한 화합물과 자연스러운 녹색을 유지하는 데 도움이 됩니다. 찐 방법은 또한 종종 풀과 같은 달콤하고 식물성 풍미를 강화시킵니다.
낮은 품질의 말차는 쓴 맛과 떫은 맛을 낼 수 있습니다. 좋은 말차는 식물성 향과 자연스러운 단맛의 균형을 유지해야 합니다. 또한 순하고 허브 향이 나와야 합니다.
기억해야 할 것은, 부적절한 양조 방법 때문에 최상의 품질의 말차를 사용하더라도 쓴 맛이 날 수 있다는 것입니다. 쓴 맛이 나지 않도록 말차를 끓이는 기본 지침을 따르십시오. 차를 적절하게 우려냈는데도 여전히 쓴 맛이 난다면, 품질이 낮은 말차를 사용하고 있을 가능성이 큽니다.
포장
말차는 다른 차와 마찬가지로, 공기, 빛 및 극한 온도로부터 보호하기 위해 포장되어야 합니다. 이러한 외부적인 영향은 차의 맛과 향을 손상시키고 쓴 맛이나 둔한 향을 유발할 수 있습니다.
항상 밀폐되고 불투명한 포장을 찾으십시오. 다시 밀봉할 수 있는 가방이나 통은 사용할 때마다 신선함을 유지할 수 있는 최상의 선택입니다. 가능하다면 포장에서 공기를 충분히 제거하십시오. 직사광선과 습기를 피해 어둡고 서늘한 캐비닛에 보관하십시오.
말차 등급
말차는 최고 품질의 의식용 등급부터 요리용 등급까지 세 가지 등급으로 분류됩니다. 찻잎은 수확한 식물의 부위와 생산 후 품질에 따라 분류됩니다.
찻잎은 처음에 얼마나 어린지, 어떤 식물에서 따왔는지에 따라 분류됩니다. 차나무의 꼭대기에서 나온 가장 어린 잎은 최고 품질로 간주됩니다.
잎을 찐 후 색깔, 모양, 향 등 모양에 따라 분류합니다. 말 찻잎의 등급을 규제하는 공식 기관은 없습니다. 그러나 농업 기술을 평가하는 농업 우표를 제공하는 JAS(미국 농무부의 일본 버전)가 있습니다. 중국 기업인 휘얼 차이나도 말차 생산을 시작했으나, 여전히 최고 품질의 말차는 일본에서 생산됩니다. 이러한 등급은 차 제조업체에 달려 있으며, 품질이 크게 다를 수 있습니다. 또한 차가 어떻게 생산되고 어디에서 생산되었는지 설명하는 평판 좋은 차 회사에서 구입하는 것도 유용합니다.
의식용 말차
의식용 말차는 말차의 최고 등급입니다. 이 분류는 차나무의 가장 신선하고 어린 잎만을 사용하여 제조되었음을 인증합니다. 이 찻잎은 4년에 한 번 수확하는 첫 수확물에서만 공급됩니다. 의식용 말차는 비싸고 일반적으로 일본 다도에서 사용됩니다. 그램당 1~2달러 가량으로 판매되며, 평판 좋은 차 브랜드에서 주로 찾을 수 있습니다. 이 등급의 녹차는 특별한 날이나 최고만을 고집하는 감정가에게 가장 적합합니다.
프리미엄 등급 말차
프리미엄 말차는 의식 등급 다음으로 높은 품질의 차입니다. 이 유형의 말차는 각 차나무의 두 번째 및 세 번째 잎으로 구성됩니다. 이 등급은 시즌의 두 번째 플러시 동안 수확되기 때문에 종종 가장 높은 건강상의 이점을 가지고 있다고 합니다. 이것은 잎에 카테킨 농도가 가장 높은 것으로 나타났습니다. 프리미엄 등급의 녹차 가루는 맛과 품질을 희생하지 않으면서도 일상적으로 사용하기에 충분히 저렴합니다. 프리미엄 등급 말차는 그램당 약 원화로 500원 정도에 판매됩니다. 이 등급의 말차는 일반적으로 가장 가치 있는 것으로 간주됩니다.
요리 등급 말차
요리용 말차는 차나무의 가장 아래쪽 잎을 사용하여 생산됩니다. 이 잎은 일반적으로 가장 오랜 시간 동안 노출되어 다른 요소보다 더 많이 오염됩니다. 요리 등급의 말차는 다른 말차 등급보다 더 거칠고, 일반적으로 구운 식품 및 아이스크림에 사용됩니다. 요리용 말차는 프리미엄 또는 의식용 말차보다 건강상의 이점이 적습니다. 이는 아미노산과 항산화제와 같은 건강에 좋은 화합물이 더 적기 때문입니다. 요리용 말차는 녹차 가루로 굽고 요리하기에 가장 적합합니다. 이 등급의 말차는 그램당 200원에서 400원 사이로 가장 저렴합니다.
말차 도구
뜨거운 물에 녹차 가루만 더하면 언제든지 말차를 끓일 수 있지만, 전통 기법으로 우려낼 때 그 맛을 가장 잘 즐길 수 있습니다. 다음은 양조 과정을 더 쉽게 만드는 데 필요한 몇 가지 제품입니다.
차완
차완은 말차를 끓이는 찻그릇입니다. 그릇과 매우 흡사한 작은 찻잔입니다. 대부분의 차완에는 손잡이가 없으며 손 사이에 머그컵을 넣을 수 있습니다. 넓은 챙 덕분에 식물성 향을 들이마실 수 있으며, 머그에 손을 대면 차를 마시는 동안 더 친밀한 관계를 형성할 수 있습니다.
차샤쿠
차샤쿠는 매번 완벽한 양의 말을 사용할 수 있게 해주는 편리한 차 도구입니다. 이 도구는 일반적으로 끝이 약간 구부러진 긴 대나무 가닥으로 만들어집니다. 국자를 사용하여 녹차 가루를 적당량 덜어 차완에 넣습니다.
체이센
체이센은 가장 유명한 말차 도구입니다. 이 도구는 대나무 털이라고도 합니다. 체이센은 한 조각의 대나무로 만들어졌으며 말을 거품 같은 질감으로 휘젓는 섬세한 스핀들이 특징입니다.
말차 만드는 방법
- 차 주전자나 스토브에 있는 냄비를 사용하여 물을 부드럽게 끓이는 것부터 시작합니다. 온도 조절 차 주전자는 완벽한 결과를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 당신의 말차 종류에 따라 온도를 화씨 150~180도로 설정합니다. 더 높은 온도는 더 많은 풀과 식물성 풍미를 발휘하는 경향이 있습니다. 쿡탑 가열의 경우 냄비 바닥을 따라 작은 기포가 형성되기 시작할 때까지 물을 가열합니다.
- 차샤쿠를 사용하여 각 컵에 한 숟가락의 말차를 측정합니다. 말차는 체나 체에 넣어 덩어리를 제거합니다.
- 차완에 녹차 가루를 넣고 몇 온스의 물을 넣습니다.
- 체이센을 사용하여 말차와 물을 저어줍니다. 최상의 결과를 얻으려면 스핀들이 머그 바닥에 닿지 않도록 주의하면서 지그재그로 휘젓습니다. 부드럽고 거품이 많은 거품이 생길 때까지 위로 휘젓는 동작을 부드럽게 작동합니다.
- 우유를 추가하여 말차라떼로 만들거나 그대로 즐길 수 있습니다.
마치며
좋은 품질의 말차는 식물성 향과 풀향이 풍부하고 맛있는 풍미를 선사합니다. 최고의 말차를 선택하는 것은 복잡할 필요가 없습니다. 색상, 향, 등급에 주의를 기울여 가격대에 맞는 품질의 말차를 찾을 수 있을 것입니다. 항상 최고의 품질을 보장하기 위해 평판이 좋은 브랜드에서 구입하세요.
특별한 행사를 축하하는 경우 의식 등급의 말을 찾거나 예산과 풍미의 균형을 맞추기 위해 프리미엄 등급을 선택하세요. 요리 등급의 말을 사용하여 일본에서 영감을 받은 요리를 만들어보세요.