수세기 동안 일본에서 인기가 있었던 말차는 지난 수십 년 동안 서구 세계에서 인기 있는 건강 음료가 되었습니다. 체중 감소 및 심장병 예방에 이르기까지 다양한 효능이 있으므로 말차를 마시는 것은 건강을 유지하는 맛있는 방법이 될 수 있습니다. 녹차를 마시는 것이 건강에 도움이 될 수 있다는 것은 일반적인 지식이지만, 말차라고 알려진 이 녹차는 건강한 생활 방식을 위한 훨씬 더 많은 잠재력을 가지고 있습니다.
고대 일본과 중국의 역사를 간직한 이 차는 흙 맛, 놀라운 비주얼, 향기로운 향기가 현대 사회에 조화를 이루고 있습니다. 원래 사무라이 전사와 왕족이 소비했던 것으로 건강상의 이점을 누리면서 말차의 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
말차란 무엇인가요?
말차는 1100년대에 일본에서 대중화되기 전에 중국의 당나라에서 기원한 분말 녹차입니다. 말차는 동백나무속 식물의 잎을 사용하여 만들어지며 녹차, 홍차와 마찬가지로 트루 티에 해당됩니다.
생산 과정
흑차, 우롱차, 녹차, 말차 등 차는 모두 차나무에서 생산됩니다. 하지만 각 차의 잎을 발효하고 건조하는 과정은 서로 다른 스타일을 보입니다. 예를 들어 홍차는 발효하지 않고 쪄서 말리면 되지만, 말차는 녹차 잎을 곱게 갈아서 만듭니다.
고품질의 말차 찻잎은 사미도리, 오쿠미도리, 야부키타 등 일본에서 재배되는 세 가지 품종에서 나옵니다. 말차용 찻잎 대부분은 우지 지역에서 재배됩니다. 말차는 동백나무 잎 전체를 사용하기 때문에 일반 녹차보다 항산화제와 영양소가 더 많이 함유되어 있습니다.
말차 찻잎은 일반적으로 5월에 수확됩니다. 수확 직전에 식물을 덮어서 차 가루에 더 선명한 녹색이 나타나도록 엽록소 수준을 높입니다.
카페인 함량
말차 한 잔의 카페인 함량은 찻잎 전체를 소비하기 때문에 표준 녹차 한 잔보다 높습니다. 평균적으로 말 한 컵에는 70~90mg의 카페인이 들어 있습니다. 녹차 잎에는 L-테아닌이라는 아미노산이 함유되어 있어 불안감 없이 에너지를 북돋아 줍니다. L-테아닌은 카페인의 방출을 늦추어 더 부드럽고 오래 지속되는 에너지 부스트를 만듭니다.
맛
말차는 외관이 밝은 녹색이며 양조되기 전에 매우 미세한 질감을 가지고 있습니다. 쓴맛, 흙맛, 맥아향이 혼합되어 향기롭고 식물성 향과 크림 같은 마무리가 특징입니다. 많은 사람들은 이를 이끼, 해초 또는 완두콩의 맛으로 묘사합니다. 일본에서는 감칠맛이 있다고 설명합니다.
말차는 독특한 풍미 프로필을 가지고 있으며 맛을 얻는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 말차의 온도도 향미 프로파일을 변경할 수 있습니다. 뜨거운 물은 말차의 떫은 맛을 끌어낼 수 있는 반면 시원한 양조주는 달콤한 맛을 조금 더 잘 표현하는 경향이 있습니다. 고운 가루는 차로 우려낼 수 있으며 스무디에도 첨가할 수 있습니다. 최고의 말차 효능을 얻으려면, 인체 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있는 화학 물질과 살충제가 없는 유기농 품종을 선택하세요.
말차의 효능
1. 활력 증가 효능
말차에는 카페인이 함유되어 있어 아침에 활기를 되찾거나 오후에 활력을 더할 수 있습니다. 중세 일본에서는 사무라이 전사들이 전투에 참여하기 전에 말차를 마셨는데, 이는 활력을 주는 성질 때문입니다. 모든 녹차에는 자연적으로 발생하는 카페인이 포함되어 있지만, 말차에는 카페인 외에도 초조함 없이 에너지를 더해주는 L-테아닌과 같은 다른 화합물이 함유되어 있습니다.
말차 가루에 함유된 L-테아닌은 집중력과 기억력을 향상시키는 뇌 화학 물질의 생성을 증가시킵니다. L-테아닌은 뇌가 기분과 집중력에 강하게 연결된 두 가지 화학물질인 도파민과 세로토닌을 더 많이 생성하도록 합니다.
2. 신경 진정 효과
말차에는 카페인과 에너지를 증가시키는 화합물이 함유되어 있지만, 이러한 화합물은 긴장을 푸는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 말차를 만드는 데 사용되는 그늘에서 자란 잎에는 졸음의 부작용 없이 이완을 제공하는 것으로 알려진 아미노산인 L-테아닌이 들어 있습니다.
한 연구에서는 L-테아닌이 뇌의 알파파에 미치는 영향을 분석했습니다. 연구원들은 말차에 함유되어 있는 L-테아닌을 다량 섭취한 후 45분, 60분, 75분, 90분, 105분 후 뇌의 알파파를 추적하기 위해 EEG 기계를 사용했습니다. 결과에 따르면 참가자는 일반적으로 졸음 없이 이완 증가 및 스트레스 감소와 관련된 알파파 수준이 더 높았습니다[1].
3. 전반적인 건강 지원
말차에는 광범위한 항산화제와 폴리페놀이 포함되어 있어 면역 체계를 개선하고 특정 유형의 암을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이러한 항산화제는 세포 수준에서 자유 라디칼을 효과적으로 제거하여 돌연변이를 일으키는 것을 방지합니다.
특히 말차에는 항산화제인 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)가 많이 함유되어 있습니다. EGCG는 녹차와 말차에 떫은 맛을 더해주는 탄닌입니다. 이 활성물질은 산화를 방해하고 생체 활성이 높아서 암을 비롯한 다양한 질병과 관련된 산화 손상을 제한할 수 있습니다.
저널 오브 크로마토그래피에 발표된 연구에서는 말차가 한 종류의 녹차보다 137배 더 많은 EGCG를 가지고 있으며, 다른 녹차에서 보고된 가장 많은 양보다 3배 더 많은 EGCG를 함유하고 있음을 발견하였습니다. 또한 말차는 시금치 및 다크 초콜릿과 같은 슈퍼 푸드보다 항산화제가 더 많이 함유되어 있으며 연구에 따르면 시금치보다 60배, 고급 다크 초콜릿보다 7배 더 많은 것으로 나타났습니다[2].
또한, 말차에는 감기나 독감을 예방하는 데 도움이 되는 필수 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 말차와 녹차는 뼈 건강을 보호하고 면역 체계가 최대한 작동하도록 도와주는 칼슘, 철분 및 비타민 C가 포함되어 있습니다.
4. 다이어트 효능
녹차 추출물은 체중 감량과 밀접한 관련이 있으며 종종 체중 감량 보조제 및 다이어트 약의 주요 성분입니다. 녹차와 같이 말차에도 체중 감량에 도움이 되는 화합물이 많이 함유되어 있습니다. 정기적으로 말차를 마시는 것은 운동 요법과 건강한 식단과 함께 결합하면 체중 감소를 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
다른 연구에서는, 매일 1~4 티스푼의 말차 가루를 섭취하는 것만으로도 12주 동안 평균 3파운드를 감량할 수 있는 가능성이 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 메타 분석은 영양이나 운동에 대한 다른 조정을 하지 않고도 이러한 결과가 신뢰할 수 있음을 발견했습니다[3].
말차의 체중 감량 효과는 주로 카테킨이라는 화합물에 기인할 수 있습니다. 말차 가루 1티스푼에는 315밀리그램의 카테킨이 들어 있습니다. 카테킨은 신체가 가열되고 칼로리를 태우고 에너지를 방출하는 열 생성 과정을 통해 지방 손실을 증가시키는 것으로 생각됩니다. 카테킨은 또한 식욕을 감소시키고 신체가 체지방을 저장하는 대신 에너지로 연소하도록 장려할 수 있습니다[3].
5. 간 건강 증진 효과
간은 독소를 제거하고, 처방약과 항생제를 처리하고, 비타민과 미네랄을 대사하여 세포 과정을 지원함으로써 전반적인 건강에 필수적인 역할을 합니다. 말차를 마시면 질병으로부터 간을 보호하고 간 손상 위험을 줄일 수 있습니다.
국제 예방 의학 저널에 발표된 연구에서는, 녹차 추출물을 90일 동안 섭취한 참가자들이 간 효소 수치가 현저히 낮아졌다는 것을 발견했습니다. 간 효소의 증가는 종종 간 손상을 나타내는 요인이기 때문입니다[4].
국제 임상 및 실험 의학 저널에 발표된 리뷰에서는, 과학자들이 15개의 연구를 분석한 결과 말차와 기타 녹차를 섭취하면 간 질환의 위험이 감소한다는 결론을 내렸습니다. 이러한 연구는 녹차가 손상과 질병으로부터 간을 보호하는 능력을 가지고 있다는 것을 보여주지만, 더 많은 연구를 통해 이에 대해 더욱 확실한 결과를 얻어야 합니다[5].
6. 심장 건강 효능
심장 질환은 우리나라의 주요 사망 원인 중 하나이며 심혈관 질환의 비율이 증가하고 있습니다. 그러나 말차를 마시면 심장 건강을 보호하고 혈전, 심장마비, 고혈압과 같은 질병을 예방할 수 있습니다.
왕립 화학 학회에 발표된 연구에 따르면, 고지방식이를 먹인 생쥐에서 말차를 섭취하면 지질 대사를 촉진하고 혈당과 LDL 콜레스테롤 수치를 감소시킬 수 있다는 것이 입증되었습니다. 또한 오사키 국민건강보험 코호트 연구는 11년 동안 일본 성인 40,530명을 대상으로 녹차 폴리페놀의 일일 섭취 효과를 조사했습니다. 그 결과, 말차를 포함한 녹차를 정기적으로 섭취하면 심혈관 질환 및 뇌졸중 위험과 관련한 사망률이 감소하는 효과가 있다는 것이 나타났습니다[7].
말차 섭취의 부작용
말차와 녹차는 매일 섭취하기에 비교적 안전한 차이지만 몇 가지 유의해야 할 사항이 있습니다. 첫째, 대부분의 부작용은 인증 및 유기농 재배 과정을 중시하는 차 주인이나 상점에서 말차를 구매하면 피할 수 있습니다.
둘째, 말차는 돌로 빻은 잎과 가루 형태로 인해 매우 농축된 형태의 녹차입니다. 즉, 많을수록 항상 더 좋은 것은 아니며 심지어 해로울 수도 있습니다. 부정적인 부작용을 피하기 위해 매일 한두 잔의 말차를 사용하십시오.
살충제
불행히도 전 세계의 다른 작물과 마찬가지로 말차는 비소와 같은 가혹한 살충제와 화학 물질로 오염될 수 있습니다[8]. 이러한 암 화학 물질은 식물이 재배되는 토양에만 머무르는 것이 아닙니다. 그들은 또한 양조 된 말차에 나타날 수 있습니다. 이러한 잠재적인 위험을 피하는 한 가지 방법은 인증된 유기농 말차를 섭취하는 것입니다. 이 방법은 거칠거나 위험한 화학 물질 없이 잎이 자랄 수 있도록 합니다.
임신
유기농 녹차를 포함한 모든 녹차에는 자연적으로 발생하는 수준의 납이 들어 있습니다. 일반 녹차의 경우 차를 끓인 후 잎이나 티백을 꺼내기 때문에 대부분의 납이 제거됩니다. 반면에 말차는 가루 잎으로 이루어져 있으며 제거할 수 없습니다. 납 수치는 극히 낮지만 임신 중 말차를 섭취하기 전에 의사와 상담하는 것이 중요합니다.
말차를 끓이는 방법
전통적인 일본 다도에서 즐기는 말차는 수많은 컵, 그릇 및 도구를 사용하는 행사입니다. 하지만 집에서도 맛있는 말차를 만들 수 있습니다. 작은 컵과 고운 여과기만 있으면 됩니다.
1단계: 가루 체질
스트레이너를 사용하여 컵이나 그릇에 1~2 티스푼의 말차 가루를 체로 걸러줍니다.
2단계: 물 추가
말차 가루 1~2 티스푼마다 뜨거운 물 2온스를 천천히 추가합니다. 말차 맛은 고온이지만 끓는점보다 약간 낮은 물에서 가장 잘 나타납니다. 또한 말차의 향미를 보존하기 위해 여과수나 샘물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
3단계: 털기
가루와 물을 함께 저어줍니다. 차가 거품이 나기 시작할 때까지 지그재그로 휘젓습니다.
전통적으로 말차는 감미료를 첨가하지 않고 마십니다. 더 달콤한 맛을 원하시면 코코넛 밀크, 아몬드 밀크, 꿀과 함께 말차를 마시거나, 말차 라떼를 즐길 수 있습니다.
결론
말차와 녹차는 부드럽고 크림 같은 질감과 흙 맛이 나는 동시에 다양한 효능을 제공합니다. 말차는 심각한 심혈관 질환을 예방하고, 지방 연소 수준을 높이며, 독소를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 녹차의 녹색과 채소의 풍미와 아로마가 어우러져 절묘한 차를 마시는 경험을 선사합니다.
출처:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18296328
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14518774
- http://www.bbdnutrition.com/2013/04/18/matcha-in-weight-and-abdominal-fat-loss/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4763469/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4538013/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26448271
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16968850
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25526572