요즘에는 무엇이든 차를 만들 수 있습니다. 물론 버섯도 예외는 아닙니다. 이 마법의 균류는 주의력을 높이고 정신적 이완을 제공하는 데 탁월한 효능을 발휘합니다. 특히 러시아를 비롯한 발트해 연안 국가에서는 버섯 차가 소화 문제와 심장병, 그리고 암을 치료하는 데 사용되는 것으로 인기가 많습니다.[1]
버섯 차를 끓이는 데 사용할 수 있는 버섯은 여러 가지가 있습니다. 이 글에서는 버섯 차를 끓이는 데 사용되는 주요 유형을 분류하고, 간편하게 만들 수 있는 각각의 버섯 차 레시피를 소개하고자 합니다.
버섯 차란 무엇인가요?
100종 이상의 다양한 종류의 버섯이 전통 의학에서 다양한 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 이 것들은 시중에서 종종 추출물로 판매되거나 말린 상태로 소비되기도 합니다. 차를 만들어 먹는 것은 버섯을 맛있게 섭취할 수 있는 방법 가운데 하나이며 누구나 간단히 시도해볼 수 있을 정도로 만들기가 쉽습니다.
버섯 차를 끓이기 위해서는 먼저 어떤 버섯을 사용할지 결정해야 합니다. 오늘날 가장 인기 있는 5가지 버섯으로는 다음과 같습니다.
차가버섯
차가버섯은 자작나무 껍질에서 자라며 북미와 유럽에서도 흔하게 볼 수 있습니다. 이 버섯은 러시아인들에게 특히 인기가 많아, 러시아 전역의 많은 찻집에서 차가버섯 차를 쉽게 즐길 수 있습니다. 이 버섯은 면역 체계 건강을 강화하는 데 사용되며, 항산화 물질로 가득 차 있습니다.
차가버섯의 주요 화합물 중 하나는 베툴린산입니다. 이 아미노산은 낮은 LDL 콜레스테롤 수치와 관련이 있으며 소화기 질환 치료에 유용합니다. 차가버섯 차의 맛은 바닐라 향이 살짝 가미된 마일드한 맛입니다. 기호에 따라 신선한 차가버섯 가루를 사용하여 버섯차를 만들 수 있습니다.
동충하초
동충하초 버섯은 버섯 품종 중 가장 기이하고 흥미로운 종류 중 하나입니다. 이 버섯은 본질적으로 개미와 애벌레를 비롯한 숙주의 몸에서 기생하며 자랍니다. 동충하초 식물의 포자는 나방 애벌레의 몸에 들어가 죽기 전에 땅을 파내고, 이후 곰팡이가 죽은 애벌레의 머리에서 활기찬 주황색 줄기 모양으로 자랍니다. 이러한 특성 때문에 동충하초 버섯은 종종 좀비 버섯이라고 불립니다.
과학계에서는 동충하초로, 티베트에서는 야르차 군으로 불리며, 15세기부터 한의학에서 사용되어왔습니다. 현대 의학에서는 동충하초 버섯이 암 치료, 에너지 증가, 수면 개선 등의 잠재력을 가지고 있다는 것이 밝혀졌습니다[2].
동충하초 버섯은 가루로 만든 무가당 코코아 가루와 유사한 맛이 있습니다. 버섯은 흙 맛이 강하며 고소하고 약간 짠 맛이 특징입니다.
노루궁뎅이
노루궁뎅이 버섯은 바람에 흩날리는 무성한 덩굴손이 특징이기에 서양권에서는 이를 사자갈기 버섯이라고 표현합니다. 이 버섯은 아시아, 북미 및 유럽의 죽은 나무와 썩은 나무 모두에서 자랍니다. 일부 국가에서는 멸종 위기에 처한 종이지만 적절한 조건이 주어지면 집에서도 자랄 수 있습니다.
노루궁뎅이 버섯은 뇌 건강을 보호하는 데 사용되며 전통 의학에서 널리 사용됩니다. 이 버섯은 종종 랍스터와 비교될 만큼의 뛰어난 풍미를 가지고 있습니다. 다른 버섯들과 달리 달콤하고 짭짤한 맛이 나는 편이며, 차로 끓이면 육즙이 풍부한 식감으로 변합니다.
잎새버섯
잎새버섯은 일반적으로 참나무에서 자라며 무게가 40kg가 넘습니다. 이 거대한 버섯에는 통증을 완화하는 데 도움이 되는 항염 물질이 있는 것으로 알려져 있습니다.
이 버섯은 활성 성분인 L-글루타메이트를 함유하고 있어 소위 감칠맛이라고 알려진 풍미를 선사합니다.
영지버섯
영지버섯은 따뜻한 기후에서 발견되는 썩어가는 나무에서 자라며 일반적으로 아시아, 호주 및 남미에서 주로 발견됩니다. 대부분 커다란 우산 형태로 자라지만 일부 지역에서는 뿔 모양으로 자랄 수도 있습니다.
영지버섯은 중국 의학의 초기 형태에서 불로불사를 제공하는 것으로 여겨졌는데, 특히 높은 농도의 산화 방지제를 함유하고 백혈구 생성을 촉진할 수 있습니다.
버섯 차 만드는 법
1. 차가버섯 차
차가버섯 차는 부드러운 맛을 제공하며 쓴 맛이 나지 않고 장기간 우려낼 수 있습니다. 이 차는 일반적으로 단맛을 들이지 않고 소비되지만, 약간의 단맛을 위해 계피 스틱이나 메이플 시럽을 추가할 수 있습니다. 차가 버섯 차는 일반적으로 아이스 티로도 제공됩니다. 이 레시피를 아이스 티로 만들려면, 양조를 마친 뒤 3시간 동안 냉장 보관한 다음 얼음을 곁들이면 됩니다.
재료:
- 차가버섯 덩어리(큐브) 1개 또는 차가버섯 티백 1개
- 뜨거운 물 2컵
만드는 법:
- 전기 주전자, 찻주전자 또는 큰 냄비를 사용하여 물을 데웁니다.
- 커피 그라인더를 사용하여 차가버섯 덩어리를 미세한 가루로 만듭니다. 차가 분말은 더 빠른 양조를 위해 대체될 수 있습니다. 효능은 순수한 덩어리와 분말이 더 나은 경향이 있지만, 기호에 따라 차가버섯 티백을 사용할 수도 있습니다.
- 차 인퓨저에 차가버섯 가루를 넣고 끓는 물에 넣습니다.
- 차가버섯을 5분간 우려냅니다. 대신 티백을 사용하는 경우 4~6분을 목표로 합니다.
2. 동충하초 생강차
재료:
- 동충하초 버섯 7g 또는 동충하초 분말 1큰술
- 레몬 1/2개 또는 레몬즙 2티스푼
- 신선한 생강 4조각
- 물 1컵 반
만드는 법:
- 큰 냄비에 물을 붓고, 스토브 위에서 빨리 끓을 때까지 가열합니다.
- 동충하초 버섯 조각이나 분말을 넣고 10분간 우려냅니다.
- 불을 중불로 낮추고 생강 조각과 레몬이나 레몬즙을 넣은 뒤 5분 더 우려냅니다.
- 생강과 동충하초를 체로 걸러냅니다.
3. 노루궁뎅이 버섯차
노루궁뎅이 버섯차는 크림 같은 질감과 매운 맛이 인상적인 인기 차입니다. 이 레시피에서는 더 빠른 양조를 위해 차이 향신료 믹스를 사용합니다. 차를 더 쉽게 끓일 수 있도록 티백을 사용할 수도 있습니다. 차이 향신료 믹스는 일반적으로 검은 후추, 카다몸, 정향, 계피 및 생강을 포함한 5가지 주요 재료를 포함하므로, 만약 집에 차이 향신료가 없다면 후추와 계피 정도만을 추가해도 괜찮습니다.
재료:
- 노루궁뎅이 버섯 3g
- 차이 향신료 믹스 1큰술
- 물 500ml
- 코코넛 밀크 1큰술
- 코코넛 오일 1작은술
- 꿀
만드는 법:
- 물을 천천히 끓이다가 차이 향신료 믹스를 넣고 약불에서 20분간 끓입니다.
- 차이가 끓는 동안 라이온스 갈기 버섯, 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 꿀을 믹서기에 넣고 30초간 블렌딩합니다.
- 믹서기에서 혼합한 재료를 차이 끓인 물에 넣은 뒤, 잘 섞어서 머그잔에 따릅니다.
- 크림 같은 질감을 위해 거품 우유를 추가하거나 고명을 위해 약간의 계피를 뿌립니다.
4. 잎새버섯 녹차
연구에 따르면 녹차를 마시는 사람들은 더 오래 건강하게 살 수 있다고 합니다. 이 버섯 차 레시피에는 여러 종류의 녹차가 사용될 수 있는데, 일본 녹차는 달콤하면서도 식물성 풍미를 더해주지만, 중국 녹차는 더 흙냄새가 나며 대담한 맛이 있습니다. 기호에 따라 잎새버섯을 표고버섯으로 대체할 수도 있습니다.
재료:
- 잎새버섯 10g
- 바닐라 추출물 1작은술 또는 바닐라 빈 1/2개
- 느슨한 잎 녹차 1 큰술
- 뜨거운 물 230ml
만드는 법:
- 큰 냄비에 물이 끓을 때까지 가열합니다.
- 느타리버섯을 넣고 10~15분간 삶습니다.
- 바닐라와 녹차 잎을 추가하기 전에 열을 중간으로 낮추십시오.
- 5분 더 끓입니다.
- 찻잎과 표고버섯은 가는 그물망으로 걸러냅니다.
5. 영지버섯 차
영지버섯은 약간 쓴 맛이 있기 때문에 대부분의 요리에서 감미료를 추가하여 이를 보완합니다. 이 레시피에서는 꿀의 달콤함과 마조람의 매운 흙내음이 버섯 차에 더해져 더 부드럽고 맛있는 버섯 차를 만들어냅니다. 마조람 대신 페퍼민트, 바질, 로즈마리, 재스민, 카모마일과 같은 말린 꽃으로 대체할 수도 있습니다.
재료:
- 영지버섯 10개 - 잘게 썬 것
- 신선한 마조람 잎 8개 또는 마조람 오일 5방울
- 꿀 2큰술
- 뜨거운 물 230ml
만드는 법:
- 230ml의 물을 차 주전자나 냄비에 빠르게 끓입니다.
- 물이 끓으면 영지버섯을 넣습니다.
- 불을 중불로 낮추고 꿀, 오일, 잎사귀를 넣습니다.
- 5분에서 10분 정도 뜸을 들입니다. 5분 후 30초마다 혼합물을 맛보면서 입맛에 맞는 감미료의 양을 조절합니다.
맺으며
버섯 차를 준비하는 것은 몇 분 밖에 걸리지 않으며, 몇 가지 기본 재료만을 사용하기 때문에 집이나 이동 중에도 즉시 차를 만들어 마실 수 있습니다. 전통 의학에서는 다양한 질병에 버섯을 처방해왔으며, 약용 버섯 차는 전체 식사를 준비하지 않고도 버섯의 효능을 맛있는 방법으로 누릴 수 있습니다.
시간 여유가 되신다면 오늘 저녁 식사 후에는 간단한 버섯차 한 잔을 만들어 음미해 보시는 것은 어떨까요?
출처:
- https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/cancer-in-general/treatment/complementary-alternative-therapies/individual-therapies/mushrooms-in-cancer-treatment
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3121254/