수세기 동안, 홍차는 인도에서 새로운 품종이 발견될 때까지 중국의 영역으로 간주되었습니다. 하지만 아쌈 티는 두각을 나타내며, 빠르게 중국 차의 독점에 대한 주요 경쟁자가 되었습니다. 오늘날, 아쌈 티는 초콜릿 향과 풀바디 맛으로 사랑받고 있습니다. 홍차는 맛뿐만 아니라 에너지 증가와 전반적인 건강 개선을 포함한 건강상의 이점으로 가득 차 있습니다.
아쌈의 이야기는 영국인 여행자로 시작하여, 식민 통치 시대를 휩쓸고 있습니다. 아쌈 지역은 인도 경제의 중요한 부분이며, 심지어 고유한 시간대를 즐깁니다. 아쌈 티의 역사와 잎에서 컵까지 어떻게 생산되는지 알아보려면 계속 읽으세요.
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아쌈 티란?
아쌈 티는 인도 아쌈 지역에서 재배되는 홍차입니다. 인도는 다즐링(Darjeeling)과 닐기리(Nilgiri)를 포함한 가장 유명한 홍차를 생산합니다. 차 장인은 카멜리아 시넨시스로 알려진 차 식물 품종을 사용합니다. 대조적으로 중국 홍차는 동백나무를 사용하여 생산됩니다. 시넨시스 품종. 이 차 유형은 백차, 우롱차 및 녹차를 생산하는 데 사용되는 카멜리아 시넨시스 품종과 유사합니다. 아사미카 식물은 해수면 근처의 차 농장에서 재배되며 열대 기후에서 가장 잘 자랍니다.
인도 북동부에 위치한 아쌈 지역은 세계에서 가장 큰 차 재배 지역이지만, 중국보다 덜 상업적인 차를 생산합니다. 차 농장은 브라마푸트라 강 양쪽에 걸쳐 있으며, 이 지역은 방글라데시와 미얀마 국경을 접하고 있습니다. 또한 북부 히말라야와 데칸 고원과 접해 있습니다. 아쌈 지역은 많은 양의 강우량과 몬순 이벤트를 받습니다. 아쌈은 몬순 기간 동안 하루에 10인치 이상의 강우량을 정기적으로 집계합니다. 아쌈 지역은 또한 고온을 경험하여, 아쌈 티의 몰티한 성질을 책임지는 덥고 습한 환경을 만듭니다.
아쌈 티의 맛
아쌈 티는 찻잎에 존재하는 다량의 탄닌과 폴리페놀로 인해 풍부한 바디와 생생한 색상을 지니며, 독특한 풍미 블렌드를 위해 첨가제와 쉽게 결합할 수 있도록 하는 상쾌한 피니시와 강한 베이스가 특징입니다. 맥아의 맛 덕분에 아쌈 티는 아일랜드식 아침 차와 영국식 아침 식사 차와 같은 아침 식사 차에 가장 일반적으로 혼합됩니다. 차는 또한 마살라 차이를 만들기 위한 기초로 널리 사용됩니다. 아쌈은 적당한 카페인 함량이 감각을 깨우고 정신을 맑게 하는 데 도움이 되기 때문에 전통적으로 모닝 티로 소비됩니다.
아쌈 티의 역사
아쌈 티는 수 세기 동안 인도 부족에 의해 재배되고 차 혼합물에 사용되었습니다. 아쌈 티가 유럽에 처음 소개된 것은 1823년 로버트 브루스라는 스코틀랜드의 모험가가 이 나라를 방문한 이후였습니다[1]. 그는 랑푸르 근처의 야생에서 자라는 차를 닮은 야생 식물을 발견했습니다.
해당 지역의 추장은 브루스에게 차가 양조되고 소비되는 방법을 보여주었습니다. 그는 식물의 유형을 확인하기 위해 샘플을 영국으로 보냈습니다. 그러나 1930년이 되어서야 캘커타에서 공장이 실제로 분석되었습니다. 연구원들은 차가 중국 품종과 다른 독특한 종이라는 것을 발견했습니다. 이를 발견한 영국인들은 차 생산 시장에 대한 중국의 거점에 대항하기 위해 적극적으로 노력하기 시작했습니다.
영국 동인도 회사는 1834년에 상업 제품으로서의 아쌈 티의 잠재력을 분석하기 시작하기 위해 차 위원회를 설립했습니다. 최초의 차 회사는 1839년에 독점적으로 아쌈 티 재배 및 생산을 위해 설립되었습니다. 5개의 공기업으로 구성된 차 회사는 160개 이상의 차밭을 자랑합니다.
영국 차 상인들은 런던 시장에서 아쌈 티의 매력을 테스트하기 시작했고 반응은 압도적으로 긍정적이었습니다. 시민들은 아쌈 주의 고전적인 아침 식사 차를 좋아했고 영국 정부는 생산량을 늘리기 시작했습니다. 에이커의 삼림과 농경지가 아쌈 재배를 위한 차 농장과 사유지로 변모했습니다. 차 경작자들은 생산량을 늘리기 위해 종종 오랜 시간 일하도록 권장받았습니다. 공정 거래 관행이 부각되면서 차 농장에 대한 직장 내 학대가 크게 감소했습니다.
시간대
오늘날 인도의 아쌈 지역에는 고유한 시간대가 있습니다[2]. 인도 정부는 중국과 함께 거대한 국가에 대해 하나의 단일 시간대를 유지했습니다. 인도의 크기와 위치는 세 개의 개별 시간대로 분류하지만 하나만 사용됩니다. 아쌈은 인도 북동부에 위치해 있기 때문에 차 재배자들은 일조 시간이 짧아서 차를 수확하고 생산하기가 더 어려워졌습니다.
해결책은 바간타임(Bagantime) 또는 티 가든 타임(Tea Garden Time)이라는 별도의 시간대를 만드는 것이었습니다. 이 시간대는 IST보다 1시간 빠르며 작업자는 오전 8시부터 오후 4시까지 차밭에 있습니다. 현재 특별 시간대를 북동부의 다른 인도 주까지 확장하기 위해 노력하는 활동가들이 있습니다. 현재로서는 아쌈이 전용 시간대가 있는 유일한 차 생산 지역으로 남아 있습니다.
아쌈 티 생산
브라마푸트라 계곡에서 재배된 차만 아쌈 티로 분류되어 판매될 수 있습니다. 이 지역에서는 매년 거의 5억 700만 킬로그램의 차가 생산됩니다.
많은 아쌈 티 생산자는 유기농법에 자부심을 갖고 건강한 유기농 홍차를 만듭니다. 유기농 아쌈 잎은 살충제, 비료 또는 기타 유해한 화학 물질을 사용하지 않고 재배됩니다. 차잎 수확은 일 년에 두 번 플러시(flush)로 알려져 있습니다.
첫 번째 플러시는 3월 말에 시작되어 일반적으로 5월 말까지 지속됩니다. 두 번째 홍조는 일반적으로 6월에 발생하며 잎은 '티피' 차를 만드는 데 사용됩니다. 티피티는 바디감이 풍부하고 약간 단맛이 나는 아쌈 티입니다.
아쌈 찻잎은 손으로 수확하여 큰 대나무 바구니나 천 자루에 넣습니다. 컨테이너가 가득 차면 잎은 현장 생산 시설로 운송됩니다.
잎을 따서 24시간 안에 홍차잎으로 만들고 48시간 안에 선별합니다. 이 과정의 첫 번째 단계는 시들게 하는 것으로 알려져 있습니다. 신선한 찻잎을 대나무 매트나 천으로 덮인 메쉬 선반에 펼쳐 놓고 수분을 잃고 헐렁해질 때까지 둡니다. 이 프로세스는 일반적으로 약 12시간이 걸립니다.
그런 다음 잎을 큰 금속 통에 넣거나 CTC 기계에 넣습니다. CTC는 컷 티어 컬(cut-tear-curl)의 약자로 잎을 부수고 멍들게 하여 효소를 방출하는 생산 방법입니다. 압연 또는 분쇄 공정의 목적은 잎이 산화되도록 설정하는 것입니다.
홍차는 진 차 중에서 가장 산화된 차입니다. 으깬 잎은 쟁반에 한 번 더 펼쳐서 산화시킵니다. 효소는 산소와 반응하여 잎이 짙은 갈색이나 검은색으로 변하는 속도를 늦춥니다. 차 전문가는 산화를 면밀히 모니터링하고 다음 단계로 넘어갈 시기를 결정합니다.
잎이 미리 정해진 산화 수준에 도달한 후 잎이 더 이상 갈변되는 것을 방지하기 위해 잎이 건조됩니다. 아쌈 티는 일반적으로 뜨거운 공기를 사용하여 건조되지만 다른 방법에는 팬에 굽거나 찌는 방법이 있습니다. 그런 다음 말린 찻잎을 분류하여 포장합니다. 차 가루, 부러진 잎사귀, 부채질 등은 티백을 만드는 데 사용되며 고품질의 잎은 말린 잎차로 판매됩니다.
아쌈 티 즐기기
아쌈 티는 뜨거운 또는 차가운 상태에서 마실 수 있는 차입니다. 상쾌하고 깔끔한 맛을 제공하며, 뜨거운 상태에서는 부드럽고 향긋한 향기를 느낄 수 있습니다. 좋아하는 주전자에 아쌈 티를 우려내고, 원하는 경우 감미료를 추가하세요. 유제품 우유, 견과류 우유 또는 연유를 약간 더하면 크림 같은 밀크티가 됩니다.
강한 맛을 원하시면 표준 우려내는 시간인 3분 대신 4~5분 동안 우려내세요. 우려내는 시간이 길어질수록 차의 쌉쌀한 맛이 강해집니다.
아쌈 티는 전통적으로 모닝 티로 즐겨 마시지만, 애프터눈 티로도 좋습니다. 아쌈 티의 카페인은 나른한 오후를 보내며 마음을 충전하는 데 도움이 됩니다. 이 차의 풍부한 역사는 맥아의 풍미와 풀바디한 맛을 더욱 깊게 살려줍니다.
출처:
- https://tea101.teabox.com/the-assam-tea/
- https://www.tripsavvy.com/what-is-the-india-time-zone-1539421