콤부차는 대체 의학 및 건강 세계의 스타입니다. 사실 상, 생 콤부차는 중국 및 기타 전통 의학 사회에서 질병과 질병을 치료하기 위해 오랫동안 사용되어 왔습니다. 이 발효 차는 심장병부터 당뇨병, 에이즈에 이르기까지 모든 것을 치료할 수 있는 건강한 비약으로 판촉됩니다. 다만, 콤부차의 효능에 관한 주장이 항상 연구나 확실한 증거에 의해 뒷받침되는 것은 아닙니다.
이 글에서는 콤부차에 대해 알아야 할 모든 것을 보여줍니다. 콤부차의 맛과 만드는 방법, 영양 성분과 더불어 이 차를 특별하게 만드는 효능과 부작용에 대해 자세히 알아보세요.
콤부차란?
콤부차는 일반적으로 설탕으로 달게 한 녹차 또는 홍차 잎을 사용하는 발효 차입니다. 차는 박테리아와 효모 균주를 찻잎과 설탕과 섞어서 만듭니다. 그런 다음 혼합물을 발효시켜 톡 쏘는 콤부차를 만듭니다. 이 차는 일반적으로 버섯차, 차 균류 및 만주차로 알려져 있습니다. 발효 과정을 통해 인간의 건강에 좋은 순한 알코올 함량과 높은 수준의 비타민과 미네랄이 생성됩니다.
스코비
발효 음료는 박테리아와 효모의 공생 배양을 통해 만들어지며, 이를 스코비라고 합니다. 스코비는 미생물 작용제로 구성된 끈적끈적하고 두꺼운 원형 형성물입니다. 스코비는 일반적으로 아세트산 박테리아와 효모로 구성됩니다. 이것은 또한 프로바이오틱인 살아있는 박테리아를 포함하는 콤부차를 생산합니다.
전체적인 콤부차 발효 과정은 실온과 사용된 박테리아 균주에 따라 7일에서 12일까지 지속될 수 있습니다. 발효 중에 스코비는 모든 설탕을 사용합니다. 즉, 콤부차는 실제로 최종 제품에 설탕의 양이 적습니다. 스코비는 달콤한 차의 설탕을 흡수하여 산으로 전환시킵니다.
영양 성분
콤부차는 많은 질병과 건강 문제를 예방하고 치료할 수 있는 건강한 음료로 알려져 있습니다. 이러한 건강 강조 효과를 살펴보기 전에, 먼저 콤부차의 영양 성분을 살펴보는 것이 중요합니다.
일반적으로 170g의 콤부차에는 약 3g의 탄수화물, 5mg의 나트륨, 그리고 3g의 설탕이 포함되어 있습니다. 이 차는 지방이 없고 칼로리가 낮습니다. 대부분의 콤부차에는 아세트산, 젖산, 그리고 유익한 박테리아도 함유되어 있습니다. 콤부차는 동백나무 찻잎으로 만들어지기 때문에 건강한 항산화제 중 하나인 EGCG가 고농축으로 함유되어 있습니다.
맛 프로필
콤부차의 발효 과정은 약간 발포성을 만들어냅니다. 이 프로바이오틱 차는 신맛과 살짝 톡 쏘는 식초 맛을 제공합니다. 단맛은 달콤한 맛에 익숙한 입맛에는 강할 수 있습니다. 이러한 이유로 많은 콤부차는 과일, 과일 주스, 그리고 허브 등을 이용하여 2차 발효 과정을 거쳐 단맛을 추가합니다.
콤부차의 효능
콤부차는 건강을 강조하는 표시와 알려진 효능과 관련하여 가장 우수한 차 중 하나입니다. 건강한 균이 농축되어 있어 중국, 일본, 미국, 러시아 등 전 세계에서 사용되고 있습니다. 이 음료를 좋아하는 이들은 에이즈에서 통풍과 류마티즘에 이르기까지 모든 것을 치료하거나 치료할 수 있다고 주장합니다.
의학 연구는 거의 없으며 대부분은 많은 추종자들이 주장하는 건강상의 효능을 입증하지 못했습니다. 콤부차를 마실 때 인간에게 입증된 많은 효능이 없다는 것을 유념해야 합니다. 결론적으로 콤부차는 건강에 좋은 박테리아를 가지고 있지만 만병통치약은 아닙니다. 다음은 과학적으로 검증된 몇 가지 콤부차의 효능에 관한 연구 결과입니다.
1. 면역 건강 증진
콤부차는 비타민과 좋은 박테리아로 가득 차 있어 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 녹차나 홍차를 사용하여 만들기 때문에 항산화제와 비타민 B, 비타민 C 등을 함유하여 감기나 독감과 같은 감염을 예방하는 데 효과적입니다.
2. 소화 촉진 효과
콤부차의 강력한 효능 중 하나는 소화를 능률화하고 개선하는 능력입니다. 이 음료는 건강에 좋은 프로바이오틱스로 가득 차 있어 음식을 분해하는 데 도움이 됩니다. 콤부차는 천연 이뇨제로서 노폐물과 독소를 빨리 배출하는 데 도움이 되며, 세균 및 곰팡이 감염을 예방할 수 있습니다. 의약식품저널에 발표된 연구에 따르면 콤부차의 항산화 활성은 소화기 건강에 도움이 됩니다[1].
3. 심장병 예방 효과
진정한 찻잎으로 만든 콤부차는 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮춰 심장 건강을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 영양학 저널에 따르면 녹차는 심장 질환의 위험을 30% 이상 줄일 수 있다는 연구 결과가 있습니다[2]. 이 연구는 양조된 녹차에 초점을 맞추었지만, 콤부차는 여전히 녹차 잎을 사용하여 만들기 때문에 이러한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
4. 당뇨 치료에 도움
콤부차를 마시는 것은 특정 환자의 당뇨병 증상을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 대부분의 연구는 동물 실험에 대한 내용이지만, 인간 실험에서도 유망한 증거가 제시되었습니다.
BMC 보완 및 대체 의학에서 발표된 연구에 따르면, 쥐를 대상으로 한 실험에서 콤부차가 혈당 수치를 낮추는 데 홍차보다 더 효과적이었습니다. 이러한 결과는 발효차가 α-아밀라아제 및 리파아제 활성을 억제하는 능력 때문이었으며, 나쁜 콜레스테롤과 중성지방의 흡수를 억제하는 데도 효과적입니다[3].
콤부차의 부작용
적절한 양으로 소량씩 섭취하고 적절하게 양조할 경우 콤부차를 마시는 것은 안전합니다. 건강식품 가게에서 콤부차 제품을 구입하면 품질에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다. 집에서 콤부차를 끓이는 경우에는 올바른 용기를 사용하고 혼합물이 오염되는 것을 방지해야 합니다. 여기에서는 주의해야 할 몇 가지 사항에 대해 알아보겠습니다.
납 중독
콤부차는 세라믹 용기, 납 크리스탈, 또는 페인트 코팅을 사용하는 용기에서 양조해서는 안 됩니다. 콤부차의 산성 특성으로 인해 이러한 화학 물질이 차 혼합물에 침출되어 납 중독을 유발할 수 있습니다. 준비 과정 중 어느 시점에서도 납 유약이 바른 세라믹 냄비나 팬을 사용하지 마십시오. 안전을 위해 투명한 유리병에 보관하세요.
산 과다 복용
콤부차를 과도하게 마시면 인체 내에 고농도의 산이 발생할 수 있습니다. 이는 불규칙한 심장 박동과 심각한 건강 문제(사망 포함)를 유발할 수 있습니다. 매일 콤부차를 마시지 말고 모든 홈브류의 pH를 2.5에서 3.5 사이로 유지하십시오.
알코올 중독자
콤부차는 자연적으로 만든 차이지만 소량의 알코올(보통 0.5%)을 함유하고 있습니다. 알코올 중독에 걸린 사람들은 콤부차를 마시지 않아야 합니다.
나쁜 박테리아
집에서 콤부차를 끓이려면 차의 오염을 방지하기 위해 조치를 취하는 것이 중요합니다. 항상 깨끗한 기구를 사용하고, 양조 과정 전과 도중에 손을 충분히 씻으십시오. 콤부차 스코비를 나중에 사용할 수 있도록 보관할 경우 특히 주의하십시오. 스코비는 박테리아 증식을 방지하기 위해 항상 낮은 온도(일반적으로 냉장고)에 보관하십시오. 완성된 콤부차는 발효가 더 이상 일어나지 않도록 보관하기 위해 항상 냉장고에 보관해야 합니다.
맺음말
콤부차는 차, 설탕, 박테리아와 효모의 공생 콜로니를 발효시켜 만듭니다. 발효 과정의 부산물에는 유기산, 탄산염, 유익균 및 미생물 증가 등이 있습니다. 알려진 건강상의 이점은 광범위하지만 연구에서는 이러한 잠재적인 이점 중 일부만 확인했습니다.
단순히 맛을 즐기고 싶든 새로운 건강 차를 찾고 있든 콤부차는 맛볼 가치가 있습니다. 단, 집에서 만들기로 선택한 경우 오염 및 부작용에 주의하시기 바랍니다.
출처:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18641205
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22591682